ส่งความสุข Happy New Year 2008

ในวาระดิถีขึ้นปีใหม่ พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่ และทีมงานทุกคน ขอส่งความสุข ความปรารถนาดี แด่ทุกท่าน ขอพรสิ่งศักดิ์สิทธิ์ในสากลทั่วหล้า ดลบันดาลให้ทุกท่านประสบแต่ความสุข ความโชคดี สุขภาพแข็งแรง มีความเจริญรุ่งเรือง ตลอดปี 2008 นี้

Christmas is a time of joy, a time for love and cheer , a time for making memories, to last throughout the year

Merry Christmas and Happy New Year

ดอยช้าง เผ่าลีซู

บ้านดอยช้าง ต.วาวี จ.เชียงราย ถือเป็นพื้นที่สำคัญอีกแห่งหนึ่งของไทยที่มีการปลูกกาแฟเป็นล่ำเป็นสัน ประกอบด้วยชาวไทยภูเขาหลายๆเผ่า ที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน เช่นเผ่าอาข่า และเผ่าลีซู เป็นต้น แปลงกาแฟที่จะกล่าวถึงนี้เป็นหนึ่งกลุ่มในหลายๆกลุ่มของชาวไทยภูเขาเผ่าลีซู ที่ได้ตั้งรกรากบนดอยแห่งนี้มาช้านาน เปลี่ยนผลิตภัณฑ์การผลิตจากฝิ่นมาเป็นกาแฟซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์หลัก รองลงมาเช่น ลูกท้อ แมคคาดาเมีย ผักเมืองหนาว ชา และอื่นๆ สุดแล้วแต่ตลาดต้องการ

ขึ้นดอยช้างปีนี้ ได้เห็นความตั้งใจของผู้ปลูกกาแฟที่จะพัฒนาระบบการผลิตให้ดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง ซึ่งถือเป็นเรื่องดีสำหรับคนคั่วกาแฟอย่าง พี แอนด์ เอฟ เพราะไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะได้พูดคุยกับผู้ปลูกจนเข้าใจแนวทางที่ตรงกัน พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่ มีนโยบายเชิญผู้ปลูกกาแฟมาเรียนรู้เมล็ดกาแฟดิบที่เขาผลิต เริ่มจากการคัดแยกประเภทเมล็ดกาแฟที่มีข้อบกพร่องต่างๆ อธิบายที่มาของการทำให้เกิดข้อบกพร่องต่างๆ เช่นสีของเมล็ด เมล็ดถูกแมลงเจาะ เมล็ดแตกหักเป็นต้น ทั้งนี้มิใช่เพื่อการต่อรองราคาหากเพื่อให้เข้าใจสาเหตุและผลของมันว่าจะเป็นอย่างไร จากนั้นผู้ปลูกกาแฟ ได้เข้ามาร่วมกิจกรรมทดสอบรสชาติกาแฟคั่วจากแปลงปลูกของแต่ละคน เทียบกับกาแฟคุณภาพสูงจากแหล่งอื่นๆ ให้ผู้ปลูกรู้จักประเมินคุณภาพ การดื่มของกาแฟจากแปลงปลูกของเขาเอง

ผลที่ได้นั้นถือว่าเกินความคาดหมายอย่างยิ่ง เนื่องจากได้มีแรงบันดาลใจและมีแรงปรารถนาที่จะผลิตกาแฟคุณภาพสูง จึงเริ่มปรับปรุงวิธีการผลิตให้ดีขึ้น ตั้งแต่การเก็บเกี่ยว การล้าง การหมัก ขัดเมือก และการตาก ผู้ที่ยังไม่เคยเห็นการผลิตแบบแปลงเล็กๆ สามารถเรียนรู้ได้จากรูปถ่ายเหล่านี้

เมล็ดกาแฟที่เพิ่งถูกเก็บมาจากต้น ยังไม่ผ่านกระบวนการคัดแยก

สังเกตดูจะเห็นว่ามีเม็ดสุกเกินไปและเม็ดเขียวบ้างปะปนอยู่

นำเมล็ดที่ได้เก็บมาจากต้นจะถูกนำมาแช่ในถังเพื่อแยกเม็ดลอยน้ำออก ส่วนที่ลอยจะถูกตักออก

เมล็ดคัดทิ้งจากการลอยน้ำจะถูกนำไปจำหน่ายเป็นกาแฟคุณภาพต่ำ ราคาจะถูกกว่ามาก

เมล็ดที่ดีจะถูกนำไปเข้าเครื่องลอกเปลือก

เมล็ดที่ผ่านการลอกเปลือกออกเพื่อเตรียมหมัก

ขั้นตอนการหมักจะหมักจนเมือกลื่นๆหมด สังเกตด้วยการใช้มือถูเมล็ดกาแฟดู ถ้าอากาศเย็นมากจะใช้เวลาหมักนานขึ้น บางครั้งอาจจะต้องใช้เวลาถึง 3 วัน เมื่อเมือกหมดจึงนำมาล้างด้วยมือให้สะอาดจนแน่ใจว่าไม่มีเมือกหลงเหลืออยู่ จึงนำไปแช่ไว้อีก 1 คืน และนำออกตาก หมั่นเกลี่ยให้แห้ง ซึ่งจะใช้เวลาอีกประมาณ 4-7 วันแล้วจึงเก็บเป็นกะลา เมื่อต้องการใช้สารกาแฟ จะนำไปเข้าเครื่องสีกะลา จะได้สารกาแฟในที่สุด

การร่วมพัฒนาคุณภาพนั้น พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่ ให้รางวัลกับผู้ปลูกโดยไม่มีข้อผูกมัดเรื่องของการจำหน่าย หมายถึงผู้ปลูกพอใจขายให้กับผู้อื่นได้ หากได้ราคาดีกว่า ผู้ปลูกจะขายให้ พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่ หรือไม่ขายก็ได้ รู้สึกได้ถึงความเป็นอิสระทั้งสองฝ่าย

iberry เชียงใหม่

ได้มีโอกาสแวะไปเยี่ยมเยียนลูกค้าของ พี แอนด์ เอฟ อีกร้านหนึ่งที่เชียงใหม่ คุณโนส อุดม แต้พานิช ได้เลือกใช้เครื่องชงกาแฟ Reneka รุ่น LCV และเมล็ดกาแฟของ P&F ทั้ง Special Blend สำหรับกาแฟเย็น และ P&F Espresso Blend สำหรับกาแฟร้อน เห็นลูกค้ามากมายแล้วชื่นใจแทนเจ้าของร้าน

ถึงแม้อากาศจะเย็นไปสักนิดแต่แฟนๆก็ไม่ยั่นต่อการลิ้มลองไอศครีมแสนอร่อยหลากรส การตกแต่งร้านมีการนำเสนอไอเดียที่เป็นตัวตนของเจ้าของสถานที่โดยแท้ ฉายแสงของความเป็นศิลปินแห่งอาร์ต รู้สึกแปลกตาสังเกตุดูส่วนมากจะนำกล้องมาถ่ายภาพร้านมุมต่างๆ คงทำอย่างนี้ไม่ได้แน่ต่อร้านอื่นๆ หากไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของสถานที่ก่อน แต่ที่นี่เหมือนเป็นเรื่องปกติ ได้นำภาพบางมุมมาฝากค่ะ

ตอบสนองทุกความต้องการ

พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่ เลือกทำตลาดเครื่องชงกาแฟ Reneka ด้วยเหตุผลไม่กี่ข้อ หนึ่งในนั้นคือ ผู้ผลิตเครื่องเข้าใจวิถีการทำงานของ"คนกาแฟ" ไม่ว่าจะเรื่องเทคนิคการควบคุมอุณหภูมิ การปรับแต่งแรงดันหม้อต้ม หรือแรงดันปั๊มน้ำด้วยตัวเองก็ตาม




สิ่งหนึ่งที่ถูกใจ พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่เป็นอย่างยิ่งเห็นจะเป็นเทคนิคการชง หรือ "อาวุธ" ที่หลายคนเรียกว่า "ของเล่น" การออกแบบที่หลากหลายนี้เพื่อตอบสนองทุกความต้องการนั่นเอง กาแฟในโลกใบนี้อาจจะมี "Perfect Shot" แตกต่างจากตำราที่เคยพบกันมา กาแฟของเราอาจจะไม่ใช่ 7 กรัมผ่านน้ำ 1 ออนซ์ใช้เวลา 20-30 วินาที อีกต่อไป อาจจะเป็น 12 กรัม หรือ 6 กรัม หรือ 14 กรัม หรืออะไรก็แล้วแต่ ทั้งนี้เราเองจะบอกได้ว่า อย่างไรจึงจะ "อร่อยที่สุด" Reneka เตรียมคำตอบให้แล้วโดยมี sieve หรือตะแกรงสแตนเลสให้เลือกใช้ตามความต้องการเช่น 6 , 7, 12, 14, 18 หรือแม้แต่ 21 กรัม

เมื่อวานมีเพื่อนพ้องท่านหนึ่งโทรมาถามว่าถ้าต้องการชงกาแฟเย็นสำหรับใส่ถ้วย 22 ออนซ์แต่ไม่อยากเอาเปรียบลูกค้า เหมือนบางร้าน(กาแฟ) ที่ชงด้วยสัดส่วนเหมือนถ้วย 16 ออนซ์เด๊ะหรืออาจจะชงน้ำเยอะขึ้นใส่นมมากขึ้นหรืออย่างไรก็เดากันไป ซึ่งท่านนี้รู้สึกอึดอัดใจเป็นอย่างมากตัวเองที่ต้องชง Double Shot 14 กรัม 2 ครั้ง (ในใจลึกๆรู้สึกขาดทุนเห็นอยู่ตรงหน้า) ถ้าอย่างนั้นจะทำอย่างไรดี ที่จริงถ้าเป็นเครื่อง Reneka เราจะแนะนำให้ใช้ ตะแกรง 21 กรัม เพื่อความสบายใจและถูกต้องต่อทุกฝ่าย แต่เนื่องจากท่านนี้ไม่ได้ใช้ Reneka จึงแนะนำให้ใช้วิธี Up Dose แทนพอกล้อมแกล้มได้บ้าง

อีกท่านหนึ่งมีพื้นที่วางเคาน์เตอร์เพียง 1 หัวชง แต่ปริมาณการขายมากจริงๆและลูกค้ากรูกันเข้ามาพร้อมๆกัน จะเปลี่ยนเป็น 2 หัวชง พื้นที่ก็ไม่มีจริงๆ ท่านนี้ถามว่าทำอย่างไรดี อันนี้ไม่ยากเพราะ Reneka มี "ของเล่น" ให้อยู่แล้ว จึงแนะนำให้ใช้ sieve 21 กรัม พร้อมทางไหลของน้ำกาแฟ 3 ทาง เสริฟ espresso พร้อมกัน 3 แก้ว จึงจบแบบ Happy Ending ด้วยประการฉะนี้

Celebes

สุลาเวสี หรือเดิมที่รู้จักกันในอีกชื่อว่า เซเลเบส หนึ่งในหมู่เกาะของอินโดนีเซีย ซึ่งถูกแบ่งออกเป็นหมู่เกาะใหญ่ๆ 3 หมู่เกาะ คือ Sunda, Lesser Sunda และ Moluccas. หมู่เกาะซุนดาถือเป็นหมู่เกาะที่มีขนาดใหญ่สุดประกอบด้วยเกาะต่างๆที่เราต่างรู้จักกันดี เช่น เกาะสุมาตรา, เกาะชวา, เกาะบอเนียว และสุลาเวสี

สุลาเวสี ที่ลักษณะภฺมิประเทศส่วนใหญ่ประกอบด้วยเทือกเขา ที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยแร่ธาตุในดินและป่าฝน ในอดีตสุลาเวสีเคยเป็นแหล่งสมุนไพรที่สำคัญของโลก แต่ปัจจุบันสินค้ากาแฟกลับเป็นสินค้าที่สำคัญและขึ้นชื่อเป็นอย่างมาก นักดื่มกาแฟทั่วโลกต่างยอมรับว่า สุลาเวสี เป็นหนึ่งในกาแฟที่ดีที่สุดเฉกเช่นเดียวกับกาแฟที่ได้จากเกาะสุมาตรา ส่วนมากแล้วนิยมผลิตกาแฟสารแบบ Natural ซึ่งจะให้ earth tone ให้บอดี้เต็ม เต็มไปด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์แบบ Exotic เจือกลิ่นเครื่องเทศ

P&F Coffee ได้นำเข้ากาแฟคัดพิเศษจาก แหล่งปลูกที่ดีที่สุดของสุลาเวสี โดยแบ่งขายทั้งเมล็ดกาแฟดิบ และกาแฟคั่ว ขั้นต่ำ 200 กรัม ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ 08 6789 2699

ก้าวไปอีกขั้นในฐานะที่ปรึกษาธุรกิจกาแฟ

วิทยาลัยดุสิตธานี มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะสถานศึกษาที่ประสิทธ์ประสาทความรู้และผลิตบุคลากรระดับคุณภาพให้กับอุตสาหกรรมโรงแรมบ้านเรามาช้านาน ปัจจุบันวิทยาลัยฯ แสดงความเป็นผู้นำในวิทยาการด้านการโรงแรมด้วยการร่วมกับสถาบันที่มีชื่อเสียงระดับโลกอย่างกอร์ดองเบลอในการสร้างหลักสูตรด้านการบริการอาหารในระดับนานาชาติ และวันนี้ถือเป็นโอกาสที่ดีที่ P&F COFFEE ได้ร่วมกันกับวิทยาลัยฯ ในการให้บริการเครื่องดื่มเอสเปรสโซซึ่งทวีความสำคัญกับอุตสาหกรรมโรงแรมขึ้นเรื่อยๆ รวมถึงหลักสูตรอบรมสำหรับบุคคลทั่วไปที่กำลังจะออกมาเร็วๆ นี้ ถือเป็นความภูมิใจของ P&F และเป็นโอกาสที่ดีในการร่วมกันเผยแพร่ความรู้เรื่องเอสเปรสโซให้ขยายออกไปในวงกว้าง

ติดตามความคืบหน้าของหลักสูตรอบรมกาแฟของวิทยาดุสิตธานีได้ที่นี่เร็วๆ นี้นะคะ

11-10-2007

Atalante..... Emotion espresso machine

Reneka International เป็นบริษัทผลิตเครื่องชงกาแฟคุณภาพสูงระดับโลก มีแนวคิดในการผลิตกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องประสานกัน และเติมเต็มทุกความต้องการของผู้บริโภค เช่น

* รุ่นLC เพื่อการใช้งานที่ง่ายสมรรถนะสูงมีความคงทนดีไซน์สไตล์อิตาลี

* รุ่น VivaS เพื่อร้านกาแฟที่ต้องการความพิเศษที่เหนือกว่า ได้รวมเทคโนโลยีใหม่ไว้ภายใน ดีไซน์ สไตล์ Modern

* รุ่น VivaE รูปทรงเหมือน VivaS ผลิตขึ้นด้วย Concept ประหยัดงบประมาณ

* รุ่น XLPallas เหมาะกับร้านกาแฟที่ต้องการผลิตกาแฟต่อวันปริมาณมากๆ มีความคงทนสูง แข็งแกร่ง ดีไซน์สไตล์อิตาลี

*รุ่น Atalante (ออกเสียงว่า "อะตาลอง" ) เป็นสุดยอดเครื่องชงกาแฟยุคนี้ จากการผสมผสานระหว่าง เทคโนโลยี และดีไซน์ย้อนยุคแบบคลาสิคอิตาเลี่ยนสไตล์ retro

Atalante เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ภูมิใจนำเสนอ จากทีม Designer ทั้งรูปโฉมภายนอกและเทคโนโลยีภายใน หม้อต้มทองแดงขนาดความจุ 11 ลิตร เครื่องรุ่นนี้ถูกออกแบบด้วยแนวคิดแบบอิตาลี ที่ต้องการอุณหภูมิการชงที่สูงกว่ารุ่นอื่นๆของ Reneka จึงทำให้ประสบความสำเร็จมากในประเทศอังกฤษ และเยอรมัน รวมทั้งอีกหลายๆ ประเทศในยุโรป นอกจากเรื่องอุณหภูมิแล้ว Atalante ยังมีชั้นปรับระดับฐานวางถ้วยในขณะชงกาแฟ อย่างรู้ใจผู้ใช้งานเป็นอย่างดี

เฉพาะรุ่นนี้ทุกเครื่องที่ส่งออกไปถึงผู้ใช้จะสลักหมายเลขเครื่องด้วย แผ่นทองคำฝังเข้ากับตัวเครื่องและเก็บประวัติไว้อย่างภาคภูมิที่โรงงานสำหรับในเอเซียปัจจุบันเริ่มมีการนำเข้ามาใช้ในประเทศญี่ปุ่น ประเทศจีน เวียดนาม เป็นต้น

ท่านที่สนใจ นัดคุยรายละเอียดได้ที่ 02 2457999 หรือ
08 6789 2699 หรือ คลิก
http://www.pnfcoffee.com/