P&F Coffee in Thailand Coffee Tea & Drink 2012

Thailand Coffee Tea & Drink 2012 งานแสดงเกี่ยวกับ กาแฟ ชา และไอศครีม ใกล้จะเริ่มขึ้นอีกครั้งหนึ่งแล้ว

สำหรับผู้ที่สนใจธุรกิจกาแฟ อย่าพลาด เนื่องจากมีผู้ประกอบการเข้าร่วมแสดงสินค้ามากมาย พร้อมให้ท่านได้เลือกอุปกรณ์และวัตถุดิบต่างๆที่ถูกใจตลอด 4 วัน

ในงานนี้ P&F Coffee ได้จัดเตรียมงานอย่างยิ่งใหญ่เพื่อเฉลิมฉลองรางวัลเหรียญทองที่ P&F Coffee ได้รับจาก สถาบันทดสอบกาแฟนานาชาติ อิตาลี ปี 2010 ถึง 2 เหรียญทอง

เราได้จัดเตรียมกาแฟคุณภาพสูง เพื่อท่านจะได้ชิมในงานพร้อมรับข้อเสนอที่ไม่อาจจะปฏิเสธได้ จากเรา
สำหรับผู้ที่กำลังมองหากาแฟที่เป็นแบรนด์ เราพร้อมเป็นผู้สนับสนุนเรื่องวัตถุดิบกาแฟคั่วและอุปกรณ์การชงที่มีคุณภาพสูง ไว้คอยบริการท่าน

ในงานนี้ท่านจะได้พบ เครื่องชงกาแฟ ที่ P&F Coffee ภูมิใจนำเสนอและท้าให้ท่านได้ลองกับตัวท่านเิอง

เชิญพบกับเราได้ที่ บูธ J5 Hall 8 อิมแพค เมืองทอง ระหว่างวันที่ 30 มีนาคม - 2 เมษายน 2555

ติดตามข่าวสารเกี่ยวกับงานนี้ได้ที่นี่

จากสวนกาแฟถึงถ้วยกาแฟ ด้วยแรงบันดาลใจ

สวัสดีปีใหม่ 2555 ทุกท่านค่ะ

P&F Coffee ยังคงเดินหน้าต่อไปในการสร้างแบรนด์ ให้คนไทยและคนต่างชาติได้รู้จักกาแฟดีๆ อีกหนึ่งแบรนด์ของไทย ด้วยการตรวจสอบแรงบันดาลใจที่มีมาตลอด 10 ปีที่ผ่านมา ปี พ.ศ. 2555 จะเิริ่มเข้าสู่ธุรกิจปีที่ 11 เราตีความหมายเลข "1" คือการเริ่มก้าว ปีที่ "11" จึงเป็นก้าวย่างที่ต้องก้าวอย่างมั่นคงมากกว่าด้วยสองขาของเรา เมล็ดกาแฟดิบที่ P&F Coffee นำมาคั่วส่วนมากหรือเกือบทั้งหมดจะมาจากสวนกาแฟที่ปลูกใต้ร่มไม้ใหญ่ หรือในป่า เราฝากรูปมาให้ชมด้วยค่ะ

เราตรวจสอบแรงบันดาลใจ ด้วยการขึ้นไปเยี่ยมสวนกาแฟ "ไร่พรหมมา" ดอยสะเก็ด จังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งเป็นหนึ่งในบรรดาผู้ปลูกกาแฟที่ส่งผลผลิตให้กับ พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่ตลอดมาหลายปี พร้อมทีมงานที่ช่วยกันค้นหาความจริงว่าแรงบันดาลใจของเรายังตรงกับความมุ่งมั่นในเรื่องการพัฒนาคุณภาพการปลูกกาแฟหรือไม่ ด้วยการฝ่าฝูง "ตัวคุ่น" ที่คอยสูบเลือดเราอย่างนุ่มนวลขณะดูดเราจะรู้ตัวอีกทีเมื่อเป็นเลือดออกพร้อมปากแผลกกลมที่คันมากกว่ายุงหรือมดกัดหลายร้อยเท่า ลักษณะสวนที่เป็นขั้นบันไดตามไหล่เขา แทรกตามไม้ใหญ่ การเดินทางต้องระมัดระวัง หากเป็นฤดูฝนน่าจะอันตรายเป็นอย่างยิ่ง เราพำนักอยูไม่นานยังรู้สึกท้อต่ออุปสรรคที่คนเมืองอย่างเรามองว่ามันหนักหนา แต่คำตอบจากผู้ปลูกกาแฟคือ ยังคงมีแรงบันดาลใจที่ตรงกันอยู่มาก เราัยังเห็นรอยยิ้ม แผ่ซ่านอยู่ในใบหน้าของน้องโขง เจ้าของสวนไร่พรหมมา เราจึงเชื่อว่าความรักในอาชีพการปลูกกาแฟของเขายังมีอยู่เต็มเปี่ยม

เราเลาะเรื่อยลงมาถึงร้านกาแฟ Impresso Espresso Bar ถนนนิมมานเหมินทร์ ซอย 11 ที่นี่นอกจากเป็นร้านกาแฟที่ตั้งใจเสริฟกาแฟดีๆ แก่ลูกค้าทุกคนที่แวะเวียนมาดื่มกาแฟแล้ว คุณฤทธิไกรยังเป็นตัวแทนจำหน่ายเมล็ดกาแฟคั่วของ พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่ 9 ปีที่ผ่านมานี้ที่คุณฤทธิไกรให้ความไว้วางใจใช้เมล็ดกาแฟของ พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่ ไว้บริการที่ร้านและจำหน่ายต่อไปยังร้านกาแฟต่างๆในเชียงใหม่ เราต่างก็ช่วยกันพัฒนาเรื่องของการชงการเข้าใจเมล็ดกาแฟคั่วที่ใช้อยู่ เราแวะมาเยี่ยมและสัมภาษณ์แง่คิดต่างๆในเรื่องความเป็นมา ตัวตน และมุมมองในเรื่องกาแฟ ซึ่งเรารู้สึกยินดีว่าความพยายามในการสร้างแบรนด์ ความมุ่งมั่นผลิตกาแฟคุณภาพดี สู่เจ้าของร้านกาแฟ ยังคงสร้างความมั่นใจให้กับคุณฤทธิไกรในฐานะตัวแทนของร้านกาแฟภาคเหนือเป็นอย่างดี

ด้วยความเชื่อ ของ P&F Coffee ที่ว่า กาแฟจะดีไม่ได้ ถ้ามันไม่ดีตั้งแต่ออกจากสวนกาแฟ กาแฟจะดีไม่ได้ถ้าบาริสต้าไม่มีแรงบันดาลใจที่จะเข้าใจกาแฟคั่วที่ตัวเองใช้อยู่

ปีใหม่นี้ขอให้ผู้ดื่มกาแฟ พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่ และผู้ดื่มกาแฟทั่วโลก เข้าถึงแรงบันดาลใจของผู้ปลูกจนถึงผู้คั่วกาแฟ ผู้ชงกาแฟ ให้เกิดความสุขจากน้ำกาแฟในถ้วยทุกถ้วย ให้มีความสุขจากการดื่มกาแฟทุกถ้วย คำอวยพรจากใจ พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่

มีภาพประทับใจจากการเดินทางครั้งนี้มาฝากที่ Album นี้ค่ะ
ศิรฎา เตชะการุณ
2 มกราคม 2555

น้ำ สำคัญขนาดนี้

น้ำ น้ำ น้ำ ช่วงนี้หันไปทางไหนได้ยินแต่คำว่า "น้ำท่วม"
นับเป็นวิกฤตอุทกภัยครั้งใหญ่ในรอบหลายสิบปีสำหรับประเทศไทยก็ว่าได้ หลังจากเกิดอุทกภัยน้ำท่วมครั้งใหญ่เมื่อปี 2538 จวบจนปีนี้ครบ 16 ปีพอดี เพื่อให้เข้ากับบรรยากาศน้ำมาก จึงขอเปิดประเด็นเรื่องน้ำกันเลย ที่จะกล่าวนี้เป็นน้ำที่ใช้บริโภค และใช้ชงกาแฟ เนื่องจากผู้เขียนมีชีวิตผูกพันกับน้ำที่ใช้ชงกาแฟอยู่ทุกเมื่อเชื่อวัน

ตลอดระยะเวลาของการทำธุรกิจกาแฟนับจนถึงวันนี้ก็ย่างเข้าปีที่ 11 แล้ว ทุกครั้งที่มีลูกค้าเข้ามาปรึกษาเรื่องการเลือกซื้อเครื่องชงกาแฟ และอุึปกรณ์ต่างๆ จะเห็นว่ามีอุปกรณ์อย่างหนึ่งที่ถูกให้ความสนใจน้อยที่สุด บางรายถึงกับมีอาการขุ่นมัวเมื่อเราพูดถึงระบบกรองน้ำ ด้วยคงเข้าใจว่าผู้เขียนต้องการขายอุปกรณ์การกรอง ซึ่งความเป็นจริงแล้ว ผู้เขียนมุ่งเน้นเรื่องรสชาติของกาแฟที่จะได้มากกว่า เรื่องแบบนี้จึงต้องใช้เวลาเป็นเครื่องพิสูจน์ ในบทความนี ผู้เขียนได้นำภาพของลูกค้าสองรายที่มีอาการขุ่นมัวดังที่กล่าวข้างต้น ปัจจุบันก็เข้าใจกันแล้วว่าเพราะอะไร

ลักษณะน้ำของลูกค้ารายแรกอยู่ริมทะเล สภาพน้ำมีการกรองที่ไม่สมบูรณ์ โลหะหนักมีปริมาณมาก เช่นสนิม ตะกรันเป็นต้น จากการใช้เครื่องชงกาแฟเพียงไม่ถึงสองเดือน ขณะที่หม้อต้มถูกน้ำที่เต็มไปด้วยสนิมต้มไปสะสมผลึกของสนิมเกาะไปทั่วหม้อต้มกาแฟ และแท่งฮีทเตอร์ ในที่สุดเครื่องชงเกิดปัญหาไม่ทำความร้อน วิธีแก้ไขไม่ควรจะแก้ปลายเหตุด้วยการล้างหม้อต้มอย่างเดียว เพราะจะทำให้เกิดอาการแบบนี้ซ้ำซาก ควรจะแก้ไขระบบกรองน้ำเสียใหม่ทั้งระบบการกรองและเส้นทางที่น้ำจะผ่านมาถึงเครื่องชงกาแฟ



สำหรับลูกค้ารายที่สอง มีร้านกาแฟอยู่กลางกรุงใช้น้ำถังที่ผู้ผลิตน้ำถังนำมาส่งให้ทุกเช้า เครื่องชงที่ใช้เป็นเครื่องขนาดเล็กใช้วิธีเติมน้ำลงในถังพักน้ำก่อนถูกดูดเข้าไปในหม้อต้ม ด้วยผู้ขายคิดว่าน้ำที่กรองบรรจุถังน่าจะเป็นน้ำที่สะอาดแล้ว จึงไม่ได้สนใจเรื่องของการกรองซ้ำ ผลที่ได้ตามรูปเลยค่ะ

การที่จะให้น้ำกาแฟออกมามีรสชาติที่ดีนั้น มีองค์ประกอบหลายๆอย่างที่มีความสำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ากันเท่าไร อาทิ เครื่องชงกาแฟ (ต้องมีความสามารถควบคุมอุณหภูมิการชงสม่ำเสมอ) เครื่องบดกาแฟ (ต้องมีความสามารถปรับความหยาบละเอียดได้อย่างน้อยสุด step ละ 2 วินาที) เมล็ดกาแฟคั่ว (ต้องคั่วให้มีความสมดุลในเรื่องรสชาติ พูดง่ายๆคือ คั่วดี ไม่มี Taint หรือ Off noted อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือมีรสชาติแปร่งๆ) พนักงานชงกาแฟ (ต้องมีความรู้ความเข้าใจในเรื่องการชงกาแฟเป็นอย่างดี) สุดท้ายคือ "น้ำ" ที่จะนำพากาแฟออกมาสู่ถ้วยและผู้ดื่มให้ถูกใจหรือไม่ถูกใจในที่สุด

หากเราๆท่านๆ คิดว่าไม่ถนัดเรื่องของน้ำ สามารถหาความรู้เพิ่มเติมได้ที่ เว็บไซต์ที่เกี่ยวข้อง เช่น Everpure homepage หรือปรึกษาทีมงานของ P&F Coffee ได้เสมอ

ปี 2011 นี้ P&F Coffee ได้เพิ่มประเภทของเครื่องกรอง จากเดิมที่ใช้ Everpure ESO และ E7 มาเป็น Claris ที่สามารถปรับแต่งค่าความนุ่มของน้ำ ได้เอง ทั้งนี้ผู้ผลิตเห็นว่า น้ำในธรรมชาติของแต่ละฤดู จะมีความแตกต่างกันในรสชาติ ผู้ใช้เครื่องกรองจึงรู้สึกสะดวกสบาย ที่สามารถปรับค่าการกรองให้เข้ากับสิ่งที่ต้องการได้ ปัจจุบัน P&F Coffee มีจำหน่ายเครื่องกรอง Everpure แล้วพร้อมติดตั้งและให้คำปรึกษาโดย Engineer ที่มีประสบการณ์และจบการศึกษาในเรื่องระบบบำบัดน้ำโดยตรง สนใจติดต่อ 022457999

P&F Coffee ได้เหรียญทองแข่งขัน Espresso Blend ที่ Italy

P&F Coffee มีความยินดีเรียนให้ทราบว่า กาแฟคั่วของเราคือ P&F Splendid Blend และ P
&F Espresso Blend สามารถคว้ารางวัลเหรียญทองจากการแข่งขันกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ หมวด non Italian bean (กาแฟคั่วจากชาติที่ไม่ใช่อิตาลี) ในรายการ International Coffee Taster 2010 ซึ่งจัดโดยโดยสถาบันชิมทดสอบกาแฟอิตาเลี่ยน ประเทศอิตาลี ที่ปีนี้นับเป็นการจัดขึ้นครั้งที่สามแล้ว และถือเป็นบริษัทกาแฟคั่วของไทยแห่งแรกที่สามารถคว้ารางวัลนี้ได้

รางวัลเหรียญทอง 2 เหรียญในครั้งนี้ ถือเป็นรางวัลสำหรับการทำงานกาแฟอย่างทุ่มเทตลอดสิบปีที่ผ่านมาของ P&F Coffee และถือเป็นความภูมิใจที่เราไม่
สามารถเก็บไว้เองโดยลำพังได้ จึงอยากมอบความภูมิใจนี้แทนคำขอบคุณให้กับลูกค้าของเราทุกคน ที่อดทนให้โอกาสและมีส่วนร่วมเป็นกำลังใจในการพัฒนาคุณภาพกาแฟของเราตลอดมา

ความมุ่งมั่นของ P&F Coffee จากนี้ไป คือความพยายามในการรักษาคุณค่าของรางวัลนี้ไว้ด้วยการพัฒนาการผลิตกาแฟคั่วของเราต่อไปอย่างไม่หยุดยั้ง เพื่อให้มั่นใจว่าจะสามารถส่งมอบสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้นให้กับลูกค้าทุกๆ คนของเรา


ศิรฎา เตชะการุณ
P&F Coffee Limited

19 พฤศจิกายน 2553

Mosaic Generation 2

เครื่องชงกาแฟ Reneka Mosaic Generation 2 พร้อมออกสู่ตลาด 3 รุ่นในเดือนตุลาคม 2553 นี้ ได้แก่
mosaic 1 หัวชง
mosaic Bistro 2 หัวชง
mosaic Barista HP 2 หัวชง หม้อต้มใหญ่พิเศษ

ดีไซน์ที่โฉบเฉี่ยวของ Mosaic ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากทั่วโลกในปีที่ผ่านมา และจากการออกตลาดมาสักระยะหนึ่ง Reneka ได้มีการปรับปรุงคุณภาพของ Mosaic ให้ดีขึ้นอีกด้วยการระดมสมองจากทีมวิศวกรในการปรับปรุงระบบไฮโดรลิกภายในทั้งหมดเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและความทนทานในการใช้งาน

ส่วนภายนอก Mosaic G2 เลือกใช้กรอบสีดำ แทนสีเทาเข้มเดิม เพื่อให้ตัดกับฝาข้างทั้งสี่ด้าน ทำให้สวยกว่าเดิม มีสีให้เลือก 2 สีคือ แดงเบอร์กันดี และสีขาวมุข ( เฉพาะรุ่น Barista HP ฝาข้างเป็นสแตนเลสขัดเงาเท่านั้น)

ตอกย้ำความมั่นใจในประสิทธิภาพและความทนทานที่สูงขึ้น ด้วยระยะเวลารับประกันอะไหล่ 2 ปีเต็ม

สนใจสั่งจองและทดลองใช้เครื่องได้ที่ P&F Coffee Limited, ถนนพญาไท , กรุงเทพฯ โทร. 02245 7999 , 08 6789 2699 หรือ www.pnfcoffee.com

Black Gold

วันก่อนได้ดู DVD เรื่อง Black Gold เป็นรอบที่สอง (ต้องกราบขอบคุณพี่วิชา พรหมยงค์ ผู้บริหารบริษัท กาแฟดอยช้าง เฟรชโรสเต็ด คอฟฟี่ จำกัด ที่กรุณาส่งแผ่นมาให้)

เผื่อบางคนยังไม่ได้ดู ขอเขียนคร่าวๆเกี่ยวกับเรื่องนี้ ซึ่งเป็นเรื่องของชาวเอธิโอเปียที่ปลูกกาแฟดำรงชีพมารุ่นต่อรุ่น ผลตอบแทนที่ได้รับไม่พอเยียวยาชีวิตการเป็นอยู่ที่ดี จึงมีผู้กล้า นาย Tadesse Meskela ผู้จัดการกลุ่มสหกรณ์ผู้ปลูกกาแฟในย่าน Kilenso Mokonisa อยู่ทางตอนใต้ของเอธิโอเปีย ผลผลิตที่เรารู้จักดีคือกาแฟ Sidamo

นายคนนี้ถือเป็นตัวแทนจากผู้ปลูกชาวเอธิโอเปียกว่า 74,000 คนที่ฝากความหวังไว้เพียงขอราคากาแฟที่พ่อค้าจะมารับซื้อสูงขึ้นอีกนิดหน่อย พวกเขาก็จะได้มีเงินสร้างโรงเรียน ซื้อรองเท้าใส่เหมือนคนอื่นบ้าง แต่ละฉากที่ดูก็จะสะเทือนใจในแง่แตกต่างกัน อาจเป็นเพราะการที่สวมหมวกหลายใบ ทำให้การดูหนังเรื่องนี้ มีเหตุผลต่อสู้กันเองในใจ แต่ในส่วนลึกๆแล้วคิดเปรียบเทียบกับบ้านเราเองมากกว่า

การมองจากคนต่างกลุ่มมักจะได้มุมมองที่ต่างกัน ข้าพเจ้าเป็นทั้งคนคั่ว,คนขายกาแฟคั่ว,คนชงกาแฟ และผู้ดื่ม จะสามารถมองในมุมที่อยู่ตรงกลางระหว่าง 6 ขั้นตอนจากผู้ปลูกถึงผู้ดื่มได้แก่ (ผู้ปลูก (grower) – พ่อค้าคนกลาง (trader) – คนคั่วกาแฟ (Roaster) – คนขายกาแฟคั่ว (Reseller) -- คนชงกาแฟ (Barista) – ผู้ดื่มกาแฟ (Drinker)

บางฉากเช่นฉายไปถึงผู้ปลูกกาแฟเอธิโอเปีย เทียบกันบ้านเรายังโชคดีอยู่มาก อย่างน้อยเราก็ไม่ได้ขายตามราคาตลาดโลก (ยกเว้นบริษัทยักษ์ใหญ่ที่ต้องอิงราคาตลาดโลกผลิตเพื่อส่งออก) นับจากอดีตหลายสิบปีเราตั้งราคาได้เอง ขายกันเอง ซื้อกันเองในประเทศ และเป็นโชคดี (หรือเปล่า) ที่เรามีกำแพงภาษีที่สูงปรี๊ดทำให้เราอยู่อย่างสบายๆ จนมาวันหนึ่ง ประเทศไทยกำลังจะประกาศ AFTA ซึ่งหลายคนคิดว่าเป็นอุปสรรค เป็นพายุลูกมหึมาที่จะมาทำลายชีวิตของเรา เป็นเหตุให้ หลายคนรีบวิ่งหาตลาดรับซื้อโยนราคากันวุ่นวายไปหมด

ฉากที่นาย Tadesse ต้องเดินทางไปค่อนโลกเพื่อนำตัวอย่างไปเสนอขายในงานแสดงสินค้าโดยมีโต๊ะตัวเดียวกับถุงตัวอย่างสะท้อนภาพให้กับอนาคตของไทยว่าหากยังไม่พัฒนาคุณภาพกันให้ดีทุกคนวิ่งไปซื้อกาแฟจากประเทศที่สามที่ราคากาแฟต่ำกว่าเรามากมายในขณะที่คุณภาพดีกว่า ชาวปลูกกาแฟไทยจะมีสักวันไหมที่เราต้องใช้พลังอย่างมากทำให้กาแฟของเราขายได้ อย่ารอให้ถึงวันนั้นเลย

ลองนึกย้อนไปปีที่แล้ว ใน Weblog ของพี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่ ได้พูดถึงการพัฒนาคุณภาพไว้เพื่อเตรียมตัวรับมือกับการประกาศ AFTA ที่จะมีการเก็บภาษีลดลงอย่างเหลือเชื่อ (แต่เชื่อเถอะ ภาครัฐต้องพยายามกีดกันทุกวิถีทางอย่างเต็มที่ให้เกิดข้อเสียเปรียบน้อยที่สุดอยู่แล้ว ด้วยมาตรการที่จะต้องรัดกุมสุดขีด) วิธีที่นาย Tadesse ทำถือเป็นไฟที่ทำให้เราต้องเน้นมากขึ้นในเรื่องการพัฒนาคุณภาพการผลิตเพื่อที่จะมีโอกาสนำเมล็ดกาแฟดีๆ ออกสู่สายตาโลกบ้าง บางคนในภาคเหนือและภาคใต้รู้สึกท้อแท้เมื่อคิดถึงสิ่งที่คิดว่าเป็นอุปสรรค จิตใจรู้สึกห่อเหี่ยว สิ่งที่ทำได้คือให้กำลังใจทุกคน ทุกอาชีพ ทุกกระบวนการผลิต ให้ตั้งใจทำในสิ่งที่เป็นหน้าที่ของตัวเองให้ดีที่สุด แม้ว่าต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ในตอนหนึ่งของ Black Gold เขียนไว้ข้างกำแพงโรงเรียนว่า The root of Education is bitter but the fruit is sweet ( ของ Aristotle) เป็นกำลังใจได้เป็นอย่างดี
หลายวันก่อนผู้ปลูกกาแฟจากภาคเหนือได้แวะมาเยี่ยมสวัสดีปีใหม่พร้อมนำงานฝีมือของชาวเขาสีสันสดใสมาฝากพร้อมกับได้พูดคุยเชิงปรึกษาถึงคุณภาพการผลิตสารกาแฟของปีที่ผ่านมา ว่าได้ทำอะไรผิดพลาดไปบ้างในกระบวนการผลิต และควรจะต้องปรับปรุงอย่างไร ซึ่งเราทั้งสองฝ่ายต่างก็ได้เรียนรู้ไปพร้อมๆกันว่าผลิตอย่างไรจะเกิดอะไรขึ้นกับกาแฟ องค์ความรู้ที่ได้แต่ละปีเราต้องมีค่าครูไม่น้อย เป็นเพราะเรายินดีจ่ายค่ากาแฟสารที่สูงกว่าผู้อื่นเพื่อให้ได้กาแฟที่ดีกว่า แม้ว่าบางปีอาจจะไม่ได้ดีกว่าอย่างที่คิด แต่ก็ดีที่เราได้ความรู้เพิ่มขึ้นทุกปี เราตั้งใจทำกาแฟให้ดี มีหรือพ่อค้ารับซื้อจะวิ่งไปซื้อคนชาติอื่นก่อน แต่หากเราคนไทยด้วยกันทำการค้ากันอย่างไม่ซื่อสัตย์ แปลกอะไรถ้าจะติดต่อกับคนชาติอื่นเพราะความเสี่ยงเท่ากัน

วันนั้นก็ได้ให้กำลังใจผู้ปลูกกาแฟจากเชียงรายว่า ทำให้ดีที่สุด ที่สำคัญต้องทำด้วยความซื่อสัตย์ ต่อตนเอง ต่อผู้ค้า ต่อลูกค้า สิ่งที่เราทำลงไปดีต้องได้ผลตอบแทนดี ถ้าทำไม่ดีก็จะเห็นผลตอบแทนกลับมาไม่ดีเหมือนกัน ถึงที่สุดแล้วเราจะยินดีกับผลของการทำดี อย่างน้อยก็ได้เห็นเสน่ห์ของการซื้อกาแฟตรงจากผู้ปลูก “Direct Trade”

เคยรู้สึกท้อแท้ต่อหน้าที่การงานเมื่อหลายปีก่อน นับเป็นบุญของข้าพเจ้าที่สมเด็จพระเทพรัตน์ฯ ทรงกล่าวขึ้นมาวลีหนึ่งในคราวที่ท่านเสด็จทรงงานที่ใดที่หนึ่งข้าพเจ้านึกไม่ออก แต่วลีนั้นกินใจจนฝังแน่นในสามัญสำนึกตลอดมา วลีนี้เป็นพลังในการทำความดีต่อไปเรื่อยๆ ขอบอกต่อคนที่ท้อแท้ทั้งหลายด้วยประโยคเดียวกันนี้ว่า
“Keep a green branch in your heart, the singing bird will come”
ไม่อยากแปลให้เสียอรรถรส

ศิรฎา เตชะการุณ
30/01/2553

Splendid Blend : Premium Espresso by P&F Coffee

ที่จริง P&F Coffee ได้ออกแบบเบลนด์ Splendid Espresso Blend มาสักระยะหนึ่งแล้ว ประมาณ 3 ปีน่าจะได้โดยมีการพัฒนาคุณภาพมาอย่างต่อเนื่อง ในช่วงแรกมีเมล็ดกาแฟที่คัดสรรพิเศษจากแปลงอราบิก้า ดอยสะเก็ด จังหวัดเชียงใหม่ จากแปลงที่เราเลือกเฉพาะต้นอราบิก้าที่มียอดสีแดง และมีข้อห่าง อยู่ภายใต้ร่มเงาไม้ใหญ่ อากาศโดยเฉลี่ยต่อปีต่ำกว่า 20 องศาเซลเซียส และมีความสูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 1200 เมตร ปลอดภัยจากโรคระบาดทั้ง ราสนิม หรือแม้แต่มอดก็ไม่เห็น ซึ่งในปีแรกเราก็รู้อยู่ว่าสภาพเมล็ดกาแฟของไทยยังมีข้อด้อยในเรื่องของรสชาติบ้าง แม้ว่าจะพยายามอย่างเต็มที่แล้วก็ยังไม่เป็นที่พอใจนักจึงต้องมีการผสมผสานกับเมล็ดกาแฟจากอินโดนีเซีย ที่ให้คุณลักษณะของเครื่องเทศและชอคโกแลต ซึ่งถือเป็นโชคที่มีเพื่อนชาวต่างชาติที่แต่งงานกับหญิงชาวอินโดนีเซียและมุ่งมั่นผลิตเมล็ดกาแฟดีๆ จากอินโดนีเซีย และถือเป็นโชคดีชั้นที่สองที่ Dr. Basavaraj จาก Coffee board ของ India ซึ่งมีศักดิ์เป็นอาจารย์ที่ให้ความรู้กับคนในองค์กรของ P&F Coffee แวะมาเยี่ยมเยียนที่เมืองไทย และได้ให้คำแนะนำเรื่องเมล็ดกาแฟจากประเทศอินเดีย ซึ่งในปีถัดมา P&F Coffee จึงได้มีการเบลนด์เมล็ดกาแฟ อราบิก้า Monsoon เกรด AA มาเพิ่มใน Splendid Espresso Blend นี้ทำให้ผู้คนที่ได้มีโอกาสลิ้มลองเมื่อสองปีก่อนออกปากชมว่า ให้ความหอม หนัก นุ่มลิ้น เป็นอย่างยิ่ง แต่ในความต้องการของข้าพเจ้าคิดว่า ยังต้องพัฒนาต่อไป

กระทั่งปีนี้ 2009 หลังจากสรุป Charactor ของ Splendid Espresso Blend แล้ว P&F Coffee จึงได้ตัดสินใจส่งตัวอย่างไปให้ที่ Coffee review ซึ่งเป็นองค์กรเอกชนอิสระ มีนโยบายประเมินกาแฟที่ถูกส่งมาจากทั่วโลก มีค่าใช้จ่ายในการประเมินบ้าง ซึ่งท้ายสุด P&F Coffee ได้รับการประเมินในระดับ OutStanding 90+ นับว่าเป็นบริษัทกาแฟที่คั่วโดยคนไทยเป็นรายแรกที่ได้คะแนนระดับนี้ ในรอบการผลิตที่ส่งเข้าประเมินนั้นได้นำออกสู่สาธารณะในงาน World of Food Asia (ThaiFex) เมื่อวันที่ 13-17 พฤษภาคมที่ผ่านมานี้เอง และได้รับคำชมอย่างมากเรื่องความเด่นในรสชาติ ให้รสชาติที่นุ่มละมุนลิ้น มีความซับซ้อนของผลไม้เมืองร้อน เจือด้วยชอคโกแลตเมื่ออยู่ในนม แต่อาจมีข้อด้อยในเรื่องขนาดเครื่องดื่มที่มีนมที่ผู้ดื่มอาจจะได้รับรู้ความเข้มข้นน้อยไปนิด หลังเสร็จสิ้นงาน ThaiFex แล้ว P&F Coffee มีการระดมสมองครั้งใหญ่อีกครั้งจึงมีการปรับปรุง Splendid Espresso Blend เป็นครั้งสุดท้ายที่เห็นว่าลงตัวที่สุดโดยลบข้อด้อยในเรื่อง Body ให้มีมิติมากขึ้น

มีการทดสอบโดย Coffee Cupper หลายท่านต่างพอใจมากขึ้น ข้าพเจ้าได้เชิญ คุณปิยะวรรณ ปีกา แชมป์ GBC Thailand 2009 พร้อมคุณเบญญาภา เนาวรรณ แชมป์ TNBC 2009 มาทดสอบเพื่อเตรียมตัวไปแข่งขันต่อที่ ซิดนีย์ ทั้งหมดเห็นพ้องต้องกันว่า ดีกว่าในวันที่ Calibrate ลิ้น และวันที่ Meeting ก่อนแข่ง GBC Thailand มาก

P&F Coffee ใคร่ขอเรียนเชิญท่านที่สนใจชิม Splendid Espresso Blend กรุณาโทรนัดล่วงหน้าได้ที่ คุณศิรฎา 0867892699 ค่ะ