Sample Roaster

หลังจากที่รอคอยมานานหลายเดือนก็ได้ฤกษ์ต้อนรับเครื่องคั่วน้องใหม่เข้าบ้าน P&F เสียที Sample roaster ของ US Roaster Corp

ปีใหม่ปีนี้ตั้งใจไว้แล้วว่าจะใช้เวลากับเครื่องคั่วใหม่นี้ ซึ่งมีกำลังการคั่วไม่เกิน 450 กรัมต่อการคั่วแต่ละครั้ง เราสามารถทดลองคั่วได้บ่อยเท่าที่เราต้องการจะทดสอบ Profile การคั่วแบบต่างๆ จากเมล็ดกาแฟดิบที่หลากหลาย ของ P&F Coffee คาดว่าปีนี้ พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่ คงจะได้เริ่มผลิตเมล็ดกาแฟระดับ Specialty จากแหล่งต่างๆ ได้อย่างตั้งใจเสียที

ประเดิมวันนี้ เราทดลองการคั่วแบบเต็มกำลังการผลิตอย่างต่อเนื่องซึ่งได้ผลเป็นที่น่าพอใจ ในเรื่องความสม่ำเสมอของ Profile รู้สึกคุ้มกับเงินที่จ่ายไปค่อนข้างสูง เริ่มจาก เมล็ดจากบราซิล Vargem Grand , Kenya Lenana , Yemen Ismaili , Sulawesi , เมล็ดจากเชียงราย และเมล็ดจากประเทศเพื่อนบ้านอื่นๆ ซึ่งรายละเอียดของเมล็ดแต่ละชนิดหาอ่านได้ใน Coffee blog ของ พี แอนด์ เอฟ บ้างเคยเผยแพร่และบ้างกำลังทยอยออกมาให้ทราบกันในโอกาสอันใกล้นี้ ผู้สนใจเมล็ด Specialty ที่คัดพิเศษจากนักแสวงหามืออาชีพ กรุณาสอบถามได้ที่ พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่ หมายเลข 08 6789 2699

_______________

While I type this blog, today is New Year Eve, everybody celebrated the New Year count down but I have to count down with my sample roaster which I'd waited for more than 2 months from US Roaster Corp. The capacity is 450 gram for each batch and I tried the maximum for several batches simultaniously and the result is quite perfect.

We chosed this machine because it's similar with our 15 Kilograms roaster with some reason. First, we could develop our consistancy profile by imitate from this sample to our roaster. Second, we could find the most impact of each green bean we've got in hands.

Today we roasted Yemen Ismaili, Brazil Vargem Grand, Kenya Lenana, Sulawesi and some others of Selected bean from Chiangrai and our neighbour countries.

Begining of 2008, we wish to have our best blend for our "Splendid", "Mad Dog" and etc. We always welcome anyone who interested in our cup of excellent and selected bean by making appointment to us at Tel# 08 6789 2699

Sirada

ขอแสดงความอาลัยอย่างสุดซึ้ง

ในเวลา 02.54 น.ของวันที่ 2 มกราคม 2551 เป็นเวลาที่สุดเศร้าของปวงชนชาวไทยทั้งประเทศที่ได้สูญเสียบุคคลอันเป็นที่รักยิ่งไปอย่างไม่มีวันกลับ สมเด็จพระเจ้าพี่นางเธอ เจ้าฟ้ากัลยาณิวัฒนา กรมหลวงนราธิวาสราชนครินทร์

พระราชกิจต่างๆที่พระองค์ทรงได้แบ่งเบาจากสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวฯ และโครงการส่วนพระองค์ต่างๆที่เราชาวไทยต่างสำนึกในพระคุณของพระองค์ท่านที่ได้ทรงปฏิบัติและทรงช่วยเหลือประชาชนชาวไทยมาแสนนาน

ผู้เขียนเคยได้เป็นนักเรียนศึกษาวรรณคดีฝรั่งเศสกับพระองค์ท่าน ที่คณะมนุษยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่หลายปีก่อน วันแรกที่พระองค์เสด็จมาทรงสอน ข้าพเจ้าฯ เข้าห้องเรียนช้ากว่าพระองค์ท่าน ทำให้รู้สึกอึดอัด แต่ท่านก็ไม่ได้ตรัสสิ่งใด ยังคงสอนวรรณกรรมของนักเขียนนามอุโฆษ Antoine de Saint-Exupéry ในวันนั้นพระองค์ได้ทรงสอนเรื่อง Terre des Hommes ซึ่งถือเป็นผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นหนึ่งของนักเขียนท่านนี้ ความตอนหนึ่งพระองค์ทรงตรัสถามว่า "รู้มั๊ยว่า ทำไมเราต้องเรียนคณะมนุษยศาสตร์?" ตอนนั้นข้าพเจ้ารู้สึกเกร็งจากการเข้าห้องเรียนช้า รู้สึกอายมากโขอยู่ จึงไม่กล้าตอบ ท่านจึงตรัสต่อว่า "ครูอยากให้พวกเธอเป็นมนุษย์มากกว่าคน และจะเป็นมนุษย์ที่ดีได้ ต้องมีความรับผิดชอบ ในทุกๆสิ่งที่เราได้เข้ามามีส่วนร่วม "

ในวันนั้นพระองค์ท่านเล่าเนื้อหาของวรรณกรรม ที่ Antoine de Saint-Exupéry ถ่ายทอดออกมาในแนวปรัชญาผ่านอาชีพบุรุษไปรษณีย์ที่เกิดอุบัติเหตุเครื่องบินชำรุด ตกอยู่ท่ามกลางหิมะทะเลทราย โดยมีถุงจดหมายและพัสดุของคนอีกหลายคนที่ต้องการส่งถึงกัน ความยากลำบากอย่างแสนสาหัสที่ผู้เขียนพยายามบอกเล่าถึง "หน้าที่ความรับผิดชอบ" ต้องเดินเท้าท่ามกลางหิมะด้วยเหตุผลเดียวสำหรับการอยู่รอด เพื่อจดหมายและพัสดุเหล่านั้น

การที่พระองค์ไม่ได้ทรงลงโทษการมาช้าของข้าพเจ้าในวันนั้น แต่สิ่งที่พระองค์ทรงยกตัวอย่างวรรณกรรมชิ้นนั้นต่อข้าพเจ้า ทำให้ข้าพเจ้าเข้าใจ ระลึกถึงพระองค์และยึดถือเสมอมา จวบจนทุกวันนี้ เพียงเพราะประโยคที่ว่า L'humanité est responsibilité หมายความว่า "ความเป็นมนุษย์หมายถึงมีความรับผิดชอบ" และพระองค์ได้ทรงเป็นแบบอย่างที่ดีมากสำหรับคำนี้ ซึ่งข้าพเจ้านำมายึดถือปฏิบัติต่ออาชีพคนคั่วกาแฟจวบจนทุกวันนี้

ขอให้พระองค์เสด็จไปสู่สรวงสวรรค์ ด้วยเทอญ

ศิรฎา เตชะการุณ

พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่

2 มกราคม 2551

My Dearest Princess

All Thai people were sad in receiving bad news about our dearest princess Her Royal Highness Princess Galyani Vadhana , His Majesty the King's eldest sister, last night for her death.

I recognized her philosophy teaching when I was a student in Faculties of Humanities, Chiangmai University. Once, I attended her French Literature class and I came late. Her Royal Highness princess didn't get angry but asked me why I had to study in this faculty? I couldn't get any good question so she told me "To be good human, everyone must have responsibility of his own"

During the class, she taught us "Terre des Hommes" which written by Antoine de Saint Exupery. The climax of this story teach us about "responsibility". The postman in this story have duty to distribute all letters and parcels inside his sac. But he got accident and fall into the wide area of snow. He extremely make courage to walk and walk for only little hope to see somebody who could carry the parcels and letters. In his mind is only "Responsibility" to send all thase things to anothers who are waiting for them. Since that day, I've realized that "Responsibility" is the MUST for my job and my way of life.

And I found this poem in http://www.verses4cards.co.uk/

She is Gone

(Read out at the Queen Mother's Funeral)

You can shed tears that she is gone

or you can smile because she has lived.

You can close your eyes and pray that she'll come back

or you can open your eyes and see all she's left.

Your heart can be empty because you can't see her

or you can be full of the love you shared.

You can turn your back on tomorrow and live yesterday

or you can be happy for tomorrow because of yesterday.

You can remember her and only that she's gone

or you can cherish her memory and let it live on.

You can cry and close your mind,be empty and turn your back

or you can do what she'd want:smile,open your eyes,love and go on.

Anon

Sirada Techakaroon

P&F Coffee

ส่งความสุข Happy New Year 2008

ในวาระดิถีขึ้นปีใหม่ พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่ และทีมงานทุกคน ขอส่งความสุข ความปรารถนาดี แด่ทุกท่าน ขอพรสิ่งศักดิ์สิทธิ์ในสากลทั่วหล้า ดลบันดาลให้ทุกท่านประสบแต่ความสุข ความโชคดี สุขภาพแข็งแรง มีความเจริญรุ่งเรือง ตลอดปี 2008 นี้

Christmas is a time of joy, a time for love and cheer , a time for making memories, to last throughout the year

Merry Christmas and Happy New Year

ดอยช้าง เผ่าลีซู

บ้านดอยช้าง ต.วาวี จ.เชียงราย ถือเป็นพื้นที่สำคัญอีกแห่งหนึ่งของไทยที่มีการปลูกกาแฟเป็นล่ำเป็นสัน ประกอบด้วยชาวไทยภูเขาหลายๆเผ่า ที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน เช่นเผ่าอาข่า และเผ่าลีซู เป็นต้น แปลงกาแฟที่จะกล่าวถึงนี้เป็นหนึ่งกลุ่มในหลายๆกลุ่มของชาวไทยภูเขาเผ่าลีซู ที่ได้ตั้งรกรากบนดอยแห่งนี้มาช้านาน เปลี่ยนผลิตภัณฑ์การผลิตจากฝิ่นมาเป็นกาแฟซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์หลัก รองลงมาเช่น ลูกท้อ แมคคาดาเมีย ผักเมืองหนาว ชา และอื่นๆ สุดแล้วแต่ตลาดต้องการ

ขึ้นดอยช้างปีนี้ ได้เห็นความตั้งใจของผู้ปลูกกาแฟที่จะพัฒนาระบบการผลิตให้ดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง ซึ่งถือเป็นเรื่องดีสำหรับคนคั่วกาแฟอย่าง พี แอนด์ เอฟ เพราะไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะได้พูดคุยกับผู้ปลูกจนเข้าใจแนวทางที่ตรงกัน พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่ มีนโยบายเชิญผู้ปลูกกาแฟมาเรียนรู้เมล็ดกาแฟดิบที่เขาผลิต เริ่มจากการคัดแยกประเภทเมล็ดกาแฟที่มีข้อบกพร่องต่างๆ อธิบายที่มาของการทำให้เกิดข้อบกพร่องต่างๆ เช่นสีของเมล็ด เมล็ดถูกแมลงเจาะ เมล็ดแตกหักเป็นต้น ทั้งนี้มิใช่เพื่อการต่อรองราคาหากเพื่อให้เข้าใจสาเหตุและผลของมันว่าจะเป็นอย่างไร จากนั้นผู้ปลูกกาแฟ ได้เข้ามาร่วมกิจกรรมทดสอบรสชาติกาแฟคั่วจากแปลงปลูกของแต่ละคน เทียบกับกาแฟคุณภาพสูงจากแหล่งอื่นๆ ให้ผู้ปลูกรู้จักประเมินคุณภาพ การดื่มของกาแฟจากแปลงปลูกของเขาเอง

ผลที่ได้นั้นถือว่าเกินความคาดหมายอย่างยิ่ง เนื่องจากได้มีแรงบันดาลใจและมีแรงปรารถนาที่จะผลิตกาแฟคุณภาพสูง จึงเริ่มปรับปรุงวิธีการผลิตให้ดีขึ้น ตั้งแต่การเก็บเกี่ยว การล้าง การหมัก ขัดเมือก และการตาก ผู้ที่ยังไม่เคยเห็นการผลิตแบบแปลงเล็กๆ สามารถเรียนรู้ได้จากรูปถ่ายเหล่านี้

เมล็ดกาแฟที่เพิ่งถูกเก็บมาจากต้น ยังไม่ผ่านกระบวนการคัดแยก

สังเกตดูจะเห็นว่ามีเม็ดสุกเกินไปและเม็ดเขียวบ้างปะปนอยู่

นำเมล็ดที่ได้เก็บมาจากต้นจะถูกนำมาแช่ในถังเพื่อแยกเม็ดลอยน้ำออก ส่วนที่ลอยจะถูกตักออก

เมล็ดคัดทิ้งจากการลอยน้ำจะถูกนำไปจำหน่ายเป็นกาแฟคุณภาพต่ำ ราคาจะถูกกว่ามาก

เมล็ดที่ดีจะถูกนำไปเข้าเครื่องลอกเปลือก

เมล็ดที่ผ่านการลอกเปลือกออกเพื่อเตรียมหมัก

ขั้นตอนการหมักจะหมักจนเมือกลื่นๆหมด สังเกตด้วยการใช้มือถูเมล็ดกาแฟดู ถ้าอากาศเย็นมากจะใช้เวลาหมักนานขึ้น บางครั้งอาจจะต้องใช้เวลาถึง 3 วัน เมื่อเมือกหมดจึงนำมาล้างด้วยมือให้สะอาดจนแน่ใจว่าไม่มีเมือกหลงเหลืออยู่ จึงนำไปแช่ไว้อีก 1 คืน และนำออกตาก หมั่นเกลี่ยให้แห้ง ซึ่งจะใช้เวลาอีกประมาณ 4-7 วันแล้วจึงเก็บเป็นกะลา เมื่อต้องการใช้สารกาแฟ จะนำไปเข้าเครื่องสีกะลา จะได้สารกาแฟในที่สุด

การร่วมพัฒนาคุณภาพนั้น พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่ ให้รางวัลกับผู้ปลูกโดยไม่มีข้อผูกมัดเรื่องของการจำหน่าย หมายถึงผู้ปลูกพอใจขายให้กับผู้อื่นได้ หากได้ราคาดีกว่า ผู้ปลูกจะขายให้ พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่ หรือไม่ขายก็ได้ รู้สึกได้ถึงความเป็นอิสระทั้งสองฝ่าย

iberry เชียงใหม่

ได้มีโอกาสแวะไปเยี่ยมเยียนลูกค้าของ พี แอนด์ เอฟ อีกร้านหนึ่งที่เชียงใหม่ คุณโนส อุดม แต้พานิช ได้เลือกใช้เครื่องชงกาแฟ Reneka รุ่น LCV และเมล็ดกาแฟของ P&F ทั้ง Special Blend สำหรับกาแฟเย็น และ P&F Espresso Blend สำหรับกาแฟร้อน เห็นลูกค้ามากมายแล้วชื่นใจแทนเจ้าของร้าน

ถึงแม้อากาศจะเย็นไปสักนิดแต่แฟนๆก็ไม่ยั่นต่อการลิ้มลองไอศครีมแสนอร่อยหลากรส การตกแต่งร้านมีการนำเสนอไอเดียที่เป็นตัวตนของเจ้าของสถานที่โดยแท้ ฉายแสงของความเป็นศิลปินแห่งอาร์ต รู้สึกแปลกตาสังเกตุดูส่วนมากจะนำกล้องมาถ่ายภาพร้านมุมต่างๆ คงทำอย่างนี้ไม่ได้แน่ต่อร้านอื่นๆ หากไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของสถานที่ก่อน แต่ที่นี่เหมือนเป็นเรื่องปกติ ได้นำภาพบางมุมมาฝากค่ะ

ตอบสนองทุกความต้องการ

พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่ เลือกทำตลาดเครื่องชงกาแฟ Reneka ด้วยเหตุผลไม่กี่ข้อ หนึ่งในนั้นคือ ผู้ผลิตเครื่องเข้าใจวิถีการทำงานของ"คนกาแฟ" ไม่ว่าจะเรื่องเทคนิคการควบคุมอุณหภูมิ การปรับแต่งแรงดันหม้อต้ม หรือแรงดันปั๊มน้ำด้วยตัวเองก็ตาม




สิ่งหนึ่งที่ถูกใจ พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่เป็นอย่างยิ่งเห็นจะเป็นเทคนิคการชง หรือ "อาวุธ" ที่หลายคนเรียกว่า "ของเล่น" การออกแบบที่หลากหลายนี้เพื่อตอบสนองทุกความต้องการนั่นเอง กาแฟในโลกใบนี้อาจจะมี "Perfect Shot" แตกต่างจากตำราที่เคยพบกันมา กาแฟของเราอาจจะไม่ใช่ 7 กรัมผ่านน้ำ 1 ออนซ์ใช้เวลา 20-30 วินาที อีกต่อไป อาจจะเป็น 12 กรัม หรือ 6 กรัม หรือ 14 กรัม หรืออะไรก็แล้วแต่ ทั้งนี้เราเองจะบอกได้ว่า อย่างไรจึงจะ "อร่อยที่สุด" Reneka เตรียมคำตอบให้แล้วโดยมี sieve หรือตะแกรงสแตนเลสให้เลือกใช้ตามความต้องการเช่น 6 , 7, 12, 14, 18 หรือแม้แต่ 21 กรัม

เมื่อวานมีเพื่อนพ้องท่านหนึ่งโทรมาถามว่าถ้าต้องการชงกาแฟเย็นสำหรับใส่ถ้วย 22 ออนซ์แต่ไม่อยากเอาเปรียบลูกค้า เหมือนบางร้าน(กาแฟ) ที่ชงด้วยสัดส่วนเหมือนถ้วย 16 ออนซ์เด๊ะหรืออาจจะชงน้ำเยอะขึ้นใส่นมมากขึ้นหรืออย่างไรก็เดากันไป ซึ่งท่านนี้รู้สึกอึดอัดใจเป็นอย่างมากตัวเองที่ต้องชง Double Shot 14 กรัม 2 ครั้ง (ในใจลึกๆรู้สึกขาดทุนเห็นอยู่ตรงหน้า) ถ้าอย่างนั้นจะทำอย่างไรดี ที่จริงถ้าเป็นเครื่อง Reneka เราจะแนะนำให้ใช้ ตะแกรง 21 กรัม เพื่อความสบายใจและถูกต้องต่อทุกฝ่าย แต่เนื่องจากท่านนี้ไม่ได้ใช้ Reneka จึงแนะนำให้ใช้วิธี Up Dose แทนพอกล้อมแกล้มได้บ้าง

อีกท่านหนึ่งมีพื้นที่วางเคาน์เตอร์เพียง 1 หัวชง แต่ปริมาณการขายมากจริงๆและลูกค้ากรูกันเข้ามาพร้อมๆกัน จะเปลี่ยนเป็น 2 หัวชง พื้นที่ก็ไม่มีจริงๆ ท่านนี้ถามว่าทำอย่างไรดี อันนี้ไม่ยากเพราะ Reneka มี "ของเล่น" ให้อยู่แล้ว จึงแนะนำให้ใช้ sieve 21 กรัม พร้อมทางไหลของน้ำกาแฟ 3 ทาง เสริฟ espresso พร้อมกัน 3 แก้ว จึงจบแบบ Happy Ending ด้วยประการฉะนี้

Celebes

สุลาเวสี หรือเดิมที่รู้จักกันในอีกชื่อว่า เซเลเบส หนึ่งในหมู่เกาะของอินโดนีเซีย ซึ่งถูกแบ่งออกเป็นหมู่เกาะใหญ่ๆ 3 หมู่เกาะ คือ Sunda, Lesser Sunda และ Moluccas. หมู่เกาะซุนดาถือเป็นหมู่เกาะที่มีขนาดใหญ่สุดประกอบด้วยเกาะต่างๆที่เราต่างรู้จักกันดี เช่น เกาะสุมาตรา, เกาะชวา, เกาะบอเนียว และสุลาเวสี

สุลาเวสี ที่ลักษณะภฺมิประเทศส่วนใหญ่ประกอบด้วยเทือกเขา ที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยแร่ธาตุในดินและป่าฝน ในอดีตสุลาเวสีเคยเป็นแหล่งสมุนไพรที่สำคัญของโลก แต่ปัจจุบันสินค้ากาแฟกลับเป็นสินค้าที่สำคัญและขึ้นชื่อเป็นอย่างมาก นักดื่มกาแฟทั่วโลกต่างยอมรับว่า สุลาเวสี เป็นหนึ่งในกาแฟที่ดีที่สุดเฉกเช่นเดียวกับกาแฟที่ได้จากเกาะสุมาตรา ส่วนมากแล้วนิยมผลิตกาแฟสารแบบ Natural ซึ่งจะให้ earth tone ให้บอดี้เต็ม เต็มไปด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์แบบ Exotic เจือกลิ่นเครื่องเทศ

P&F Coffee ได้นำเข้ากาแฟคัดพิเศษจาก แหล่งปลูกที่ดีที่สุดของสุลาเวสี โดยแบ่งขายทั้งเมล็ดกาแฟดิบ และกาแฟคั่ว ขั้นต่ำ 200 กรัม ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ 08 6789 2699